Freek Schell

‘In onze slagerij verkopen we alles van het dier, van kop tot staart. Cabo’s, Surinamers, Chinezen weten ons sinds jaar en dag te vinden en de Hollanders zijn ons aan het herontdekken. Dat komt door bavette en dry aged meat, dat is nu hot en hip. Ons personeel is net zo gemixt als de clientèle.’